OBJETIVOS DEL WORKSHOP  

  • Brindar una perspectiva integral sobre la importancia de los alimentos probióticos para la salud.
  • Divulgar información basada en fundamentos científicos actualizados y de vanguardia.
  • Dar a conocer el rol que cumplen los sentidos en nuestras elecciones y hábitos alimentarios.
  • Profundizar los distintos aspectos de los métodos de fermentación de alimentos.
  • Desarrollar fermentaciones personalizadas y acordes a las preferencias alimentarias de cada uno.

 

ORGANIZACIÓN

 

El workshop estará a cargo de la Dra. Jimena Ricatti, Médica y Doctora en Neurociencia (Directora de sensorytrip, Italia).

 

La Dra. Ricatti nació en la ciudad de Buenos Aires (Argentina), creció en una familia de mujeres cocineras, constantemente estimulada por sabores y aromas nuevos, lo que determinó su interés y curiosidad permanente por la gastronomía.

Médica y Doctora en Neurociencias de la Universidad de Buenos Aires (UBA), en 1999 comenzó su carrera científica investigando el sistema nervioso en la Facultad de Medicina de la UBA, donde también se desempeñó como docente universitaria desde el año 2000 hasta fines del 2012.

En el año 2007 realizó las primeras actividades de divulgación científica para dar a conocer las funciones de los sentidos en relación con los alimentos, tanto para el público general como para el ámbito enogastronómico profesional.

Desde comienzos del 2013 realizó postdoctorados en la Universidad de Padua y en la Universidad de Verona (Italia), investigando principalmente el sistema olfativo y gustativo humano. A fines del 2016 lanzó sensorytrip, una plataforma multimedial que tiene como objetivo re-educar a las personas desde el enfoque aportado por la Neurociencia y la Medicina, con el objetivo de explorar la conducta alimentaria humana desde una perspectiva integradora y multisensorial.  

Contacto

sensorytrip.info@gmail.com

Programa

PROGRAMA DEL WORKSHOP

 

Características y funciones de la flora intestinal humana (microbiota).Rol de los alimentos prebióticos y probióticos para la salud y el bienestar.Importancia de los alimentos fermentados y cómo aprovechar al máximo su potencial.Entrenamiento sensorial como estrategia para lograr una alimentación más saludable.Análisis organoléptico de alimentos fermentados para favorecer su consumo y aceptabilidad.Aprendizaje de los principios y métodos más variados de fermentación de alimentos.Reglas para fermentar alimentos de manera segura.Demostración de la preparación de bebidas probióticas y otras fermentaciones.Recetas de alimentos fermentados orientadas a satisfacer tus preferencias de manera personalizada.