Únase a MOLD y al Basque Culinary Center BCCInnovation en esta cumbre de un día en el Copenhagen Techfestival mientras exploramos cómo podríamos rediseñar la cadena gastronómica.

** RSVP GRATIS AQUÍ **

La tecnología está haciéndonos repensar radicalmente cómo cultivamos, transportamos, vendemos y consumimos alimentos. Incluso lo que concebimos como comida.

Pero también ofrece la oportunidad de una mayor responsabilidad, transparencia y eficiencia en la cadena de suministro de alimentos; conocimientos más profundos sobre los sentidos y cómo impulsan los deseos y elecciones culinarias de las personas; personalización y disfrute amplificados de experiencias gastronómicas; y el poder de ayudar a las comunidades a participar en hábitos alimenticios más saludables.

Pero gran parte de esta tecnología parece que hará de lado a los humanos de muchos roles clave a lo largo de la cadena alimentaria y que puede descuidar las ecologías más amplias involucradas en la producción de alimentos, nuestras relaciones con la vida silvestre y el planeta. Sin embargo, las consecuencias de esto pueden no ser necesariamente motivo de preocupación para quienes desarrollan la tecnología.

El 6 de septiembre, en el Meatpacking District de Copenhague, a través de talleres y debates altamente interactivos, examinaremos cómo ubicar no solo a las personas en el centro de los desarrollos de tecnología alimentaria, sino también para acomodar el trabajo humano y la inteligencia y la complejidad de las ecologías de múltiples especies. Desde la cría de semillas y la alimentación de los campos hasta el servicio de comidas, desde el envío de productos hasta la entrega de comida para llevar, y todo lo demás, ¿cómo podemos garantizar que la tecnología capacite, en lugar de desplazar, a los humanos de la cadena alimentaria? ¿Cómo priorizamos la alegría de ser humanos y la inteligencia humana necesaria para crear un sistema alimentario regenerativo que tenga integridad y discernimiento?

REDISEÑANDO LA CADENA DE ALIMENTOS Viernes, septiembre 9:30 AM - 5 PM

Este evento es GRATUITO para todos los titulares de pulseras y está abierto al público. NOTA: Tenemos pulseras para que se registren los primeros 30 estudiantes, educadores y profesionales sin fines de lucro. Envíenos una nota en su solicitud. ¡Solicita tu plaza aquí hoy!

Con presentaciones y talleres interactivos a cargo de:

Juan Botero,Digital Gastronomy Living Lab de Basque Culinary CenterNatalie Tillack, DenkFabrik.io en Blockchain y el sistema alimentarioEmily Whyman, Collective Edibles sobre planificación urbana multiespecies

Workshop por Project Gastronomía!Se anunciarán más oradores ...

Las preguntas clave para explorar incluyen:

¿Cómo diseñamos tecnología para gastronomía que coloca a los humanos en su núcleo y valora el discernimiento humano?¿Cómo puede la tecnología empoderar a las personas para recuperar el poder sobre sus relaciones con los alimentos, desde el cultivo y la comunicación, hasta su distribución y consumo?¿Cómo podemos fomentar una visión más amplia de los futuros sistemas gastronómicos que puedan beneficiar mutuamente a los consumidores finales y a los colaboradores (microbianos, vegetales, animales, ecológicos) esenciales para su funcionamiento?Para crear una ecología alimentaria regenerativa, necesitamos ubicar a los sentidos en el corazón de las experiencias alimentarias. ¿Cómo podemos usar la tecnología para priorizar los sentidos para amplificar el disfrute de los alimentos y la participación de las personas en los sistemas alimentarios? ¿Cómo podría la tecnología acercarnos a estos objetivos?La tecnología, particularmente la automatización, hará que algunos roles dentro de los restaurantes y sus cadenas de suministro sean redundantes: ¿cómo serán los trabajos de hospitalidad del futuro y cómo cambiarán las experiencias gastronómicas?La confianza y la transparencia son claves para lograr tecnología que empodera a los humanos. ¿Qué debe ser transparente y cómo podemos garantizar que lo sea? ¿Qué debe medirse y cómo podemos garantizar que las personas comprendan el valor de hacerlo?

Contacto

esimon@bculinary.com

Expertos

Emily Whyman

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Collective Edibles

Urbanismo para ecosistemas diversos

Collective Edibles

Juan Botero

Juan Botero

Basque Culinary Center

Digital Gastronomy Living Lab

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Natalie Tillack

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Blockchain y el Sistema Alimentario

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