Sólo quedan unas semanas para Project Gastronomía: hacia la Gastronomía Personalizada 2050,  la jornada de encuentro en el que investigadores, chefs, expertos de diferentes disciplinas y líderes del mundo empresarial se den cita en Basque Culinary Center (San Sebastián, Guipúzcoa).

Nos gustaría invitarle a asistir en este simposio que tendrá lugar el 13 de Septiembre de 2018, y que pretende explorar y discutir el futuro de la gastronomía personalizada, abordando desde perspectivas multidisciplinares tan diversas como:

  • Gastronomía y cocina
  • Ciencias ómicas
  • Nutrigenética
  • Salud
  • Analitica avanzada
  • Innovación alimentaria

con un enfoque en la salud y el bienestar.

Contacto

pg@bculinary.com

Programa

8:30 BIENVENIDOS! Recepción general

9:00 Project Gastronomía - Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center

09:20 Nuevos vectores tecnológicos de transformación en la gastronomía - Prof. Guillermo Reglero, Director del Instituto IMDEA Alimentación

09:45 Nutrigenética una ciencia en auge - Prof. José María Ordovás, Director del laboratorio Nutrición y Genómica en el USDA- Human Nutrition Research Center on Ageing en la Universidad de Tufts

10:15 Experiencias de aplicación de la genética en la restauración - Nick Popovici, CEO Restaurante Vitamojo

10:45 Ronda de preguntas a expertos

 

11:15  Pausa café

 

12:00 Enfermedades metabólicas y la alimentación - Dr. Mª Sonia Gaztambide Saénz, Médico Especialista en Endocrinología y Nutrición, Hospital Universitario de Cruces

12:30 Microbioma digestivo, obesidad y probióticos - Prof. Daniel Ramón, Vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de Archer Daniels Midland Co (ADM)

13:00 La fermentación, una técnica culinaria saludable - Diego Prado, Blanca del Noval (Bculinary Lab) y Ramón Perisé (Mugaritz)

  

13:30 Ronda de preguntas a expertos

 

14:00 Pausa comida

 

15:30 La cultura gastronómica como fuente de hábitos saludables - Dr. F. Xabier Medina, Director de la cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la Universidad Oberta de Catalunya (UOC)

16:00 El dato, un nuevo ingrediente - Dr. Aitor Fernández de Leceta, Responsable de Inteligencia Artificial del Instituto de Innovación (I3b) de Ibermática

16:30 Gastronomía digital, un horizonte cercano - Magdalena Gorska, BSH

17:00 Innovación y tendencias para una gastronomía saludable - Dr. Pedro Prieto Hontoria, Gerente de Innovación en Fresh Business Perú

17:30 Ronda de preguntas a expertos

18:00 SIGUIENTES PASOS - como permanecer en contacto!

Expertos

**Prof. José M. Ordovás

**Prof. José M. Ordovás

Universidad de Tufts

José M. Ordovás, PhD, (nacido en Zaragoza en 1956) es Profesor de Nutrición y Genética y Director del laboratorio de Nutrición y Genómica en el USDA-Human Nutrition Research Center on Aging en la Universidad de Tufts en Boston, Massachusetts e investigador Senior en el CNIC, y en el instituto IMDEA Alimentación en España.

El Dr. Ordovás recibió su educación en España, en la Universidad de Zaragoza, donde se graduó en Ciencias Químicas en 1978, y donde completó su doctorado en Bioquímica. Realizó estancias postdoctorales en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT), Harvard y la Universidad de Tufts.

El interés científico del Dr. Ordovás se centra en el estudio de los factores genéticos y epigenéticos que predisponen a las enfermedades crónicas asociadas a la edad (p.ej. enfermedad cardiovascular, obesidad y diabetes) y su interacción con los factores ambientales, especialmente la dieta. El Dr. Ordovás es considerado un investigador pionero y uno de los mayores expertos a nivel mundial en el estudio de la interacción entre la dieta y los genes relacionados con las características cardiometabólicas. Asimismo, en su laboratorio ha contribuido a la formación de más de 60 investigadores, y en el momento actual sus estudios y red de contacto incluyen poblaciones e investigadores de todos los continentes.

A lo largo de su carrera, el Dr. Ordovás ha recibido numerosos honores y premios por sus logros científicos.

El Dr. Ordovas fue miembro del consejo de Alimentación y Nutrición del National Academies y del Comité Asesor del Centro Nacional de Toxicología de la FDA. Actualmente sirve en múltiples comités directivos nacionales e internacionales, en comités científicos de revisión, asesoramiento y en consejos editoriales.

 

*Prof. Daniel Ramón Vidal

*Prof. Daniel Ramón Vidal

Archer Daniels Midland Co

Es licenciado y doctor en Ciencias Biológicas por la Universitat de València. Realizó estancias post-doctorales en la Sección de Microorganismos Industriales del Departamento de Genética de la Universidad de Agricultura de Wageningen (Holanda). Fue Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universitat de València y Profesor de Investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

 

En la actualidad es Vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de la empresa norteamericana ADM (Archer Daniels Midland Co). Sus resultados tecnológicos están protegidos por más de cien patentes nacionales e internacionales, la mayoría de ellas transferidas y en uso. Asimismo, cuenta con más de 150 artículos publicados en revistas internacionales y ha obtenido varios premios de gran prestigio.

 

Es Secretario de la Sociedad Española de Biotecnología y miembro del Comité Científico del “Microbial Resource Research Infraestructure”. Pertenece al “Board of Directors” del “Bio-Based Industries Joint Undertaking de la UE” y al Consejo Rector del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Además es Vicepresidente de la Junta Directiva de la patronal de empresas biotecnológicas española ASEBIO.

*Prof. Guillermo Reglero

*Prof. Guillermo Reglero

Instituto IMDEA Alimentación

Guillermo J. Reglero Rada es Doctor en Ciencias Químicas (1985). Catedrático de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid (1999) e Investigador Científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (en excedencia). En la actualidad es Director del Instituto IMDEA Alimentación.

Entre 2002 y 2006 fue Gestor del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Plan Nacional de I+D+I. Su línea de investigación es el diseño y validación de productos alimentarios de uso específico para la salud. Ha dirigido diversos proyectos Regionales, Estatales y Europeos de financiación pública y privada. Es autor de más de 250 publicaciones de impacto internacional, que han sido citadas más 4.000 veces y de 3 patentes en explotación. En 2001 recibió el Premio “Archer Daniels” otorgado por la American Oil Chemists Society. En 2008 recibió el Premio de la Sociedad Española de Gastronomía al Mejor Investigador en Ciencias de la Alimentación. Medalla de Honor al Fomento de la Invención 2015 de la Fundación García Cabrerizo.

Blanca del Noval

Blanca del Noval

Basque Culinary Center

Nacida en España después de terminar su bachillerato en Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center (San Sebastián), trabajó en diferentes restaurantes de renombre en el mundo como In de Wulf (Bélgica) y Central (Perú). Actualmente trabaja en BCulinaryLAB como chef investigadora, una cocina / laboratorio que se centra en la innovación y la creatividad impulsada por técnicas y productos como la fermentación y las plantas silvestres. Tomando la sustentabilidad como el núcleo de cada investigación y desarrollo, usando nuevas técnicas en el reaprovechamiento de "descartes" para el desarrollo de productos con valor gastronómico. BCulinaryLAB es parte del departamento de investigación y desarrollo de BCCINNOVATION en Basque Culinary Center. Un centro pionero de la facultad y centro de investigación dirigido a promover el potencial socioeconómico de la gastronomía a través de la educación, la investigación y la innovación.

Diego Prado

Diego Prado

Basque Culinary Center

Actualmente chef investigador en BCCINNOVATION, centro tecnológico de investigación y desarrollo de Basque Culinary Center en San Sebastián, España. Una facultad pionera y centro de investigación universidad dedicada a promover el potencial socioeconómico de la gastronomía a través de la educación, investigación e innovación.

Coordinador de BCulinaryLAB una cocina/laboratorio enfocada principalmente en innovación y creatividad enfocada en técnicas y productos como la fermentación y las plantas silvestres comestibles, tomando la sostenibilidad como un pilar de todos los desarrollos e investigaciones que se realizan, usando nuevas técnicas para revalorizar los “residuos” para el desarrollo de productos gastronómicos.

Chileno, de carrera “Administración en cocina internacional” en DuocUC de la Universidad Católica de Chile, empezó su carrera en Boragó restaurante, siendo sous chef en el área de I+D+i, pasando por Noma en Dinamarca hasta abrir su propio taller en Santiago, Prado.Taller.

Dr. Aitor Moreno Fernández de Leceta

Dr. Aitor Moreno Fernández de Leceta

Ibermática

Aitor Moreno Fernández de Leceta es director del Departamento de Sistemas Inteligentes de Control y Gestión de Ibermática. Gestiona proyectos relacionados con la implantación de sistemas de control basados en redes neuronales, algoritmos genéticos, sistemas de lógica difusa y sistemas expertos mediante el análisis de grandes volúmenes de información (DataMining) y con la detección de información relevante en internet (semántica, ontologías y LinkedData).

Participa en la gestión de proyectos de I+D europeos y nacionales en áreas de aplicación de la inteligencia artificial. Ha trabajado como analista PeopleSoft y SAP en Cegasa Internacional. Es profesor especializado en Analítica Avanzada (BigAnalysis) del máster en Big Data y Business Intelligence de la Universidad de Deusto y Doctor en Inteligencia Artificial.

Dr. F. Xavier Medina

Dr. F. Xavier Medina

Universitat Oberta de Catalunya

Doctor en antropologia social por la Universitat de Barcelona. Codirector y profesor del departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad / Nutrición, Facultad de Ciencias de la Salud, Universitat Oberta de Catalunya (UOC), y director de la Cátedra UNESCO “Food, Culture, Development”. Investigador principal del grupo de investigación “FoodLab. Grupo interdisciplinario en alimentación, nutrición, sociedad y salud”. Presidente de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF). Miembro del Consejo de la Alimentación de Catalunya (Consejería de Agricultura de la Generalitat). 

Con anterioridad, y durante 18 años, fue investigador titular y responsable de Proyectos de Culturas Mediterráneas, Universidades e investigación del Instituto Europeo del Mediterráneo (IEMed) de Barcelona (1991-2009). Ha recibido distintos premios y distinciones, entre los cuales el premio Andrés de Irujo del Gobierno vasco a su tesis doctoral, y en 5 ocasiones el premio GormandBooks, en distintas modalidades.

 

Dr. Mª Sonia Gaztambide Sáenz

Dr. Mª Sonia Gaztambide Sáenz

Hospital Universitario de Cruces

Sonia Gaztambide, doctora en Medicina por la Universidad del País Vasco (UPV-EHU), con especialidad de Endocrinología y Nutrición. Completó su formación clínica y básica con estancias en el University Hospital en Cardiff (Gales, Dr. Scanlon), Massachussets General Hospital en Boston (EEUU, Dra. Klibanski) y Clínica Anderson en Houston (EEUU, Dr. Sherman).  Ha trabajado en el campo de la neuroendocrinología y en diabetes, con especial atención en complicaciones, aspectos genéticos y educación, habiendo sido representante nacional en D.E.S.G. (grupo de educación de la European Association for the Study of Diabetes). Ha publicado más de 100 artículos y 200 comunicaciones de ámbito nacional e internacional, cap´çitulños de libros y proyectos de investigación. En la actualidad es Jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario de Cruces, Profesora titular de medicina de la UPV-EHU, miembro del grupo de investigación de Endocrinología, Metabolismo, Nutrición y Enfermedades renales del IIS Biocruces Bizkaia,   miembro del CIBERDEM con participación en la realización del estudio di@betes y del CIBERER. Ha sido Presidente de la Sociedad Española de Diabetes, Vicepresidente de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición y en la actualidad es Presidente de la Fundación de la Sociedad Española de Diabetes y miembro de Jakiunde.

 

Dr. Pedro Luis Prieto Hontoria

Dr. Pedro Luis Prieto Hontoria

Fresh Business Perú

Pedro Luis Prieto Hontoria es Gerente de Innovación en Fresh Business Perú, donde trabaja en la generación de alimentos saludables con la biodiversidad peruana. 

Doctor en Alimentación, Fisiología y Salud por la Universidad de Navarra, Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo en la Universidad de Navarra, Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad San Pablo CEU.

Ha trabajado como Director de Postgrados e Investigación de la Universidad SEK (Chile) durante 4 años y Profesor Investigador en Universidad Internacional SEK (Ecuador). Es miembro de diversos Comités (Red Científica de ACHIPIA,  Fundación Chile Vive Sano, de Revolución Saludable, Comité Asesor de Gastronomía del Consejo Nacional de la Cultura del Gobierno de Chile). Asesor-consultor de innovación agroalimentaria para empresas en Perú, Chile y diferentes programas gubernamentales. Miembro de paneles de evaluación de innovación alimentaria en diferentes países de Latinoamérica.

Magdalena Górska

Magdalena Górska

BSH

Magdalena Górska es miembro del equipo de Innovacion Corporativa de BSH. Se especializa en tecnologías cognitivas, con proyectos relacionados a Inteligencia Artificial, procesamiento del lenguaje natural, They are specialized in cognitive technologies which means their projects are related to AI, natural language processing, visión artificial y data science con enfoque en el ámbito de los alimentos y la cocina.

Magdalena cuenta con una amplia experiencia en Robótica, con licenciatura en la facultad de Mecatrónica y ha trabajado en áreas relacionadas a casas inteligentes e inteligencia artificial en compañías como Samsung. También se ha interesado en interfaces cerebro-computadora y actualmente desarrolla investigación en este tema para su PhD en Warsaw University of Technology, parte de la cual se ha llevado a cabo en Auckland University of Technology at Auckland University of Technology (Instituto de Investigación para Ingeniería y Descubrimiento del Conocimiento).

Nick Popovici

Nick Popovici

Vitamojo

Nick es un apasionado de la transformación digital del sector HORECA. En enero de 2016, fundó Vita Mojo, una plataforma SaaS (Software como Servicio) para el sector de la restauración. Nick cree que cuando hablamos de comida, todos los seres humanos somos diferentes. Tenemos gustos, apetitos, objetivos y ADN diferentes.

Vita Mojo empodera a sus clientes para poder personalizar sus experiencias culinarias y comida en función de sus necesidades únicas y específicas. Al mismo tiempo, tras bastidores, Vita Mojo se enfoca en automatizar las tareas repetitivas a través de algoritmos inteligentes y robótica. Antes de fundar Vita Mojo, Nick pasó 8 años trabajando en el sector financiero como Gestor de Cartera para BlackRock y más recientemente para Schroders.

Ramón Perisé

Ramón Perisé

Mugaritz

Ramón Perisé lidera proyectos de creatividad e investigación en Mugaritz, desde cuyo departamento de I+D profundiza en propuestas que van desde el binomio gastronomía-salud hasta las últimas tecnologías aplicadas a las experiencias multisensoriales, pasando por la experimentación con fermentos, trabajo al que se dedica desde 2011. 

Perisé nació en Tremp, un pequeño pueblo del Pirineo catalán y, aunque inicialmente su futuro se encaminó a la Ingeniería Agrónoma, justo antes de finalizar la carrera universitaria cambió las aulas por su pasión por la gastronomía.

Tras trabajar en varios establecimientos, se inscribió en la Escuela Universitaria de Hostelería de Sant Pol de Mar y en 2009 Mugaritz entró en su vida. Una vez finalizadas sus prácticas allí, pasó a formar parte del equipo de cocina y, en 2011, comenzó a trabajar en el Departamento de I+D, desde donde participa en gran variedad de proyectos multidisciplinares, entre la ciencia y la gastronomía, la gastronomía y el arte.