Como vemos el paisaje Alimentario en 2050? Y más importante aún, podemos cambiarlo?

El 19 de Abril de 2018, un panel de 10 Expertos de diferentes disciplinas liderará la conversación, junto con 70 Participantes, con el objetivo de compartir, debatir y abordar de maneras creativas los cambios a venir, con especial enfoque en las maneras en las que el Diseño Multisensorial puede cambiar el Futuro.

Hackeemos el Futuro!

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Las esferas de interacción que analizaremos para la configuración del Sistema del Futuro:

  • Organizaciones Sociales
  • Ciencia y Tecnología
  • Medio ambiente
  • Leyes y Políticas
  • Dinámicas del Mercado

Algunos de los temas a explorar para este escenario de Londres en 2050, a través de las lentes del Diseño Multisensorial serán:

  • SECTOR RETAIL DE ALIMENTACIÓN Como podemos dar fuerza a elecciones más sostenibles en el sector retail? Seguirá siendo rentable?
  • EDUCACIÓN ALIMENTARIA Cómo podemos fomentar la seguridad y confianza en sí de las personas a la hora de cocinara través del diseño y experiencias multisensoriales? y de ser así, podríamos usarla como puerta de entrada a actividades de integración social a través de la cocina?
  • EL ROL DEL CHEF  Cómo podemos usar los estímulos multisensoriales / hackear tus sentidos como herramientas para estimular la creatividad e idear la gastronomía del futuro?
  • CONEXIONES ENTRE LA AGRICULTURA, EL ABASTECIMIENTO Y LOS DESPERDICIOS Como podemos hacer atractiva la dieta diversa y la inclusión de ingredientes poco familiares? Cómo podemos convertir la agricultura en alternativas profesionales atractivas para nuevas generaciones?
  • EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS PERSONALIZADAS Cómo podemos utilizar el diseño multisensorial para crear herramientas que intensifiquen una percepción más consciente de los sabores? Podría esto abrir nuevos caminos en la creación de dietas personalizadas?

 

RESULTADOS

Los Expertos vislumbran un Sistema Gastronómico para 2050 enfocado en Londres, definiendo Escenarios de Futuro Preferibles.

Los Participantes, basándose en estos Escenarios, desarrollaran "Artefactos del Futuro" tales como Productos, Servicios y Nuevos Modelos de Negocio.

Compartiremos los resultados en nuestro Future Report y entre nuestra red de Guardians of Good Food, con la prospectiva de desarrollar las ideas generadas en conjunto.

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Contacto

pg@bculinary.com

Programa

9:00 – 9:30 BIENVENIDOS! Recepción General y Acreditaciones  

9:30 – 9:45 EMPECEMOS Objetivos y Resultados: Future Report – Un Sistema Gastronómico para 2050 – Artefactos del Futuro

9:45 - 10:45  LOS EXPERTOS ALIMENTAN LA REFLEXIÓN Los Expertos presentan su visión sobre problemas actuales y cómo creen que su trabajo puede cambiar el Futuro de la Alimentación

10:45 - 11:15 COFFEE BREAK

11:15 - 12:15 LAS POSIBILIDADES DEL DISEÑO MULTISENSORIAL Panel de Expertos - Sesión de Q&A

12:15 - 12:35 EL SISTEMA GASTRONÓMICO PARA LONDRES 2050 Presentación de los Sistemas configurados por los Expertos el dia anterior

12:35 - 13:15 A TRABAJAR! Nos separamos en mesas de trabajo y comenzamos a colocar los cimientos para construir nuestro artefacto

13:15 – 14:15 CONOCE A LOS PARTICIPANTES Expertos y participantes disfrutaran juntos de un Almuerzo de networking

14:15 – 14:35 HACKEA TUS SENTIDOS Demo Multisensorial

14:40 – 15:45 MANOS A LA OBRA Crea un Artefacto Alimentario del Futuro

16:00 - 16:45 PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS Presentación y resumen de ideas

16:45 - 17:30 PRÓXIMOS PASOS Maneras de seguir colaborando

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Expertos

Afroditi Krassa

Afroditi Krassa

London, UK, Afroditi Krassa Firma de Diseño

La diseñadora

Afroditi Krassa es una firma de diseño de interiores y branding, ganadora de múltiples premios, basada en Londres. Fundada y dirigida por Afroditi Krassa, diseñadora y Directora Creativa de origen griego y basada en Londres. El Studio se especializa en diseño rompedor e innovador para hostelería, y consta de un portafolio de diseños aclamados por la crítica que abarca bares, restaurantes, hoteles, cines y más

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Bill Knott

Bill Knott

London, UK, Financial Times

Periodista Gastronómico

Bill Knott empezó su carrera en Gastronomía como cocinero antes de co-fundar la revista gastronómica Eat Soup en 1995. Desde entonces Bill ha escrito en numerosas revistas y diarios a nivel mundial, incluyendo intervenciones como crítico de restaurantes para el Daily Telegraph, BBC Good Food y Bon Appetit High Life y – en su columna actual -  The Gannet en el Financial Times.

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Charlotte Catignani

Charlotte Catignani

London, UK, Treatt

La Especialista en I+D+i Open Source

Charlotte tiene un grado en Química con Ciencias Farmacéuticas y Forenses, posteriormente ha obtenido un PhD en Química Médica en la Universidad de Bradford. Se incorporó a Treatt como Química de I+D y posteriormente asumió la Gerencia del Departamento de I+D, donde ha adquirido una vasta experiencia en desarrollo de producto desde la Ideación hasta el Mercado.

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Chef Jozef Youssef

Chef Jozef Youssef

London, UK, Kitchen Theory

El Chef Multisensorial

El fundador y fuerza creativa detrás de Kitchen Theory. Sus años de experiencia en algunos de los restaurantes con estrellas Michelin más aclamados de Londres, aunados con su pasión por la gastronomía, el arte y la ciencia; llevaron a Jozef a establecer Kitchen Theory. Youssef es también el autor de Molecular Gastronomy at Home (Gastronomia Molecular en casa), y es editor asociado de International Journal of Gastronomy and Food Science (Diario Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos)

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Juan Carlos Arboleya

Juan Carlos Arboleya

San Sebastian, Basque Country, Basque Culinary Center

El Científico de los Alimentos

Director del Programa de Industria Alimentaria y del Máster en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center, cuyo enfoque es esencialmente multidisciplinar. Es Editor en Jefe del International Journal of Gastronomy and Food Science. Parte de su conocimiento científico está aplicado al diseño de nuevos platos en Alta Cocina, como al desarrollo de nuevos productos y servicios en la Industria Alimentaria.

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Paul Newnham

Paul Newnham

Australia, SDG2 Advocacy Hub

El Defensor del Desarrollo Sostenible

Paul Newnham se especializa en generar soluciones a problemas complejos en conjunto con comunidades alrededor del globo. Paul estudió artes y teología; con enfoque en religiones del mundo, historia y estudios indígenas. También ha obtenido un master en desarrollo internacional y cuenta con amplia experiencia trabajando con el Ejército Australiano, la ONU y World Vision.

Paul se unió a SDG2, hub de defensoría incubado en el World Food Programme en 2017 y trabaja junto con ONGs, redes de agricultores, chefs, nutricionistas, campanas, la sociedad civil, el sector privado y agencias de la ONU para coordinar campañas y defensoría para lograr las Metas de Desarrollos Sostenible (SGD) 2: acabar con el hambre, conseguir seguridad alimentaria y mejora nutricional y promover la agricultura sostenible en 2030.

Professor Barry Smith

Professor Barry Smith

London, UK, Institute of Philosophy, University of London

El Filósofo

Director del Instituto de Filosofía en la Escuela de Estudios Avanzados de la Universidad de Londres y director fundador del Centro para Estudios de los Sentidos en la misma organización. El Centro es pionero en enlaces de investigación colaborativa entre filósofos, psicólogos y neurocientíficos. Barry trabaja en la naturaleza multisensorial de la experiencia de percibir (gusto, aroma y sabor).

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Professor Paul Brereton

Professor Paul Brereton

Queen's University Belfast

El Especialista Agro-alimentario

Cientifico de Investigacion fuertemente vinculado con la Industria alimentaria, la Academia y la Comisión Europea. Ha realizado trabajo extensivo en investigación internacional en el sector agro-alimentario, inicialmente desde el punto de vista de regulaciones, negociando legislación Europea y sirviendo de  enlace con las partes involucradas. Últimamente ha liderado un programa de investigación que trabaja con una gama completa de clientes que provee lo último en quimica analitica y tecnologías omicas para asegurar productos alimentarios seguros y de alta calidad.

Sarah Appleby

Sarah Appleby

London, UK

La Especialista en Seguridad Alimentaria

Sarah Appleby es una consultora independiente para Seguridad Alimentaria y estuvo recientemente involucrada en el desarrollo de módulos de entrenamiento para funcionarios públicos en salud ambiental, trabajando en conjunto con autoridades locales y la industria privada.

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Virgilio Martinez

Virgilio Martinez

Lima, Perú, Central Restaurante

El Chef especialista en Biodiversidad

Chef y Restauranteur peruano, conocido por sus restaurantes Central (Perú) y Lima (Londres, Dubai). Virgilio escoge aproximarse a la diversidad de los ingredientes peruanos de una forma similar a aquella usada por los pobladores prehispánicos de los Andes: a través del monitoreo vertical de ecosistemas

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Conclusiones

¿De qué formas podemos imaginar el sistema alimentario de Londres en 2050, específicamente un sistema que sea saludable, sostenible y delicioso? Y, ¿qué acciones debemos realizar para materializarlo?

El 19 de Abril de 2018, nos encomendamos la tarea de intentar responder esta pregunta; reunimos a grupo multidisciplinar de expertos, de diferentes orígenes y perfiles, para explorar juntos posibles futuros a través de nuestro juego de sistemas alimentarios.

Nuestros expertos invitados se pusieron a trabajar en la tarea de explorar las numerosas interrelaciones y los eventos disruptivos que ocurren entre las Organizaciones Sociales, la Ciencia y Tecnología, el Medioambiente, las Políticas y Leyes y, finalmente, las dinámicas del Mercado.

LAS IDEAS PRINCIPALES

El taller con nuestros diez invitados ha dado lugar a tres ideas principales de cómo puede ser el sistema alimentario para Londres en 2050.

 

1) Los Chefs salen de las cocinas

El papel del chef en 2050 va más allá de menús y cocinas, siendo guías y educadores en el sistema alimentario. A medida que la automatización impulsada por la Inteligencia Artificial (I.A.) asume las tareas del hombre en granjas y cocinas, los chefs de Londres en 2050 se enfocarán en ayudar a las comunidades a moldear su sistema alimentario a medida de sus valores sociales y necesidades nutricionales.

La diseñadora de restaurantes, Afroditi Krassa, ve a los chefs de 2050 trabajando con comunidades para co-diseñar programas tanto de producción agrícola sostenible como de hábitos alimentarios saludables o educando a las personas sobre el sistema alimentario en su totalidad. Juan Carlos Arboleya, profesor asociado e investigador en el Basque Culinary Center, imagina a los londinenses redefiniendo los criterios de elección de sus alimentos como expresión de sus valores sociales. Esto dirigirá a los londinenses a replantearse sus elecciones alimentarias como expresión de sus valores. Esto a su vez llevará a los chefs a un nuevo rol en sus comunidades: el rol de activista social.

A considerar

Por qué debemos esperar para cristalizar esta realidad? Cómo podemos empoderar hoy a los chefs para que se conviertan en los educadores y co-diseñadores del sistema alimentario de sus comunidades?

Cómo se adaptarán los chefs a este nuevo rol fuera de la cocina? Qué tensiones y divisiones resultarán de este cambio?

 

2) Vuelta a las cocinas comunales

La cocina comunal del vecindario se vuelve el centro de la actividad comunitaria para los londinenses, mientras sus cocinas en casa desaparecen. Tal y como las máquinas de coser fueron sustituidas por las prendas prêt-à-porter, las cocinas domésticas serán sustituidas por comidas accesibles, personalizadas y preparadas bajo pedido. El acto de cocinar se transformará en un evento comunitario en el seno de la cocina comunal.

Quizá esto no sea una sorpresa. Entre 1980 y 2010, cocinar en casa ha disminuido un 50%. Hacia 2050, la facilidad de la comida por encargo reemplazará al cocinado en casa como la norma. Servicios tales como Prep Perfect en Reino Unido o Blue Apron en los Estados Unidos, pueden ser los precursores de las comidas frescas, a pedido y personalizadas del futuro.

A considerar

¿Qué podemos aprender de las cocinas comunales de sociedades tradicionales que podamos aplicar al futuro de Londres y más allá?

¿Qué espacios comunales existen actualmente en gastronomía? ¿Cómo podemos apoyar y expandir estos espacios? ¿Qué oportunidades representan para los diferentes actores: desde familias a productores y al sector HORECA?

 

3) La Salud personalizada reinventa los alimentos procesados

Una revolución en salud personalizada marca el inicio de la reinvención de los alimentos procesados hacia nutritivos, deliciosos y asequibles. Los londinenses, conscientes y preocupados por su salud, ya no verán contradicciones entre macarrones con queso y una ensalada fattoush para la cena. Avances en la nano-cocina y la salud personalizada significarán que cada plato será personalizado según los requerimientos de salud y preferencias de cada uno.

En este futuro, los alimentos literalmente se transformarán en medicina, diseñados con nutrientes, ingredientes y técnicas que nos ayuden a conseguir nuestras metas a nivel de salud y a satisfacer nuestras necesidades nutricionales. Claramente, comidas tradicionales tales como el asado de domingo o el pollo tikka masala todavía podrán ser consumidos; esto si los altos impuestos o tu monitor personal de salud portátil no te convencen de optar por alternativas más saludables.

A considerar

Si la comida rápida se convierte en otra opción saludable, ¿cómo cambiaría esto el panorama en el sector de la restauración?

¿Cómo cambiará en el futuro la percepción de los alimentos orgánicos, hoy en día percibidos como premium?

 

Para el REPORTE COMPLETO (sólo disponible en inglés), haga click aquí